科學教室《不可高溫煎炸的油》你也跟我一樣中箭了嗎（糗）

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我還記得當初台灣開始瘋橄欖油的時候，我姊就都買它來煮菜，結果某一天媒體突然開始報導，橄欖油也是有分種類的，尤其有一種是只能拿來生吃，例如淋在沙拉或麵包上面，若是拿來煮菜，遇到高溫就會產生不好的變化，很巧地我姊就是煮到這一種橄欖油 Orz。市面上油的種類越來越多，這次的科學教室就要幫大家分辨哪些是不可高溫煎炸的油，被點名的油就請大家儘量避免用來高溫烹調摟。

初榨橄欖油

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適合：涼拌

不適合：高溫烹調

橄欖油

圖片來自：ehow

適合：涼拌、低溫燉煮、高溫煎炒

不適合：高溫油炸

豬油

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適合：高溫煎炒、高溫油炸

不適合：低溫燉煮、涼拌（應該不會有人拿來涼拌吧 XD）

葵花油

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適合：涼拌、低溫燉煮

不適合：高溫油炸

玉米油

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適合：涼拌、低溫燉煮、高溫煎炒

不適合：高溫油炸

椰子油

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適合：高溫煎炒、高溫油炸

不適合：涼拌（因為飽和脂肪酸太高）

葡萄籽油

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適合：高溫煎炒

不適合：在高溫油炸這一塊有爭議，有人說因為冒煙點高可油炸，但也有人說葡萄籽油含有非常多的多元不飽和脂肪酸，高溫油炸可能會產生有害物質。

花生油

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適合：涼拌、低溫燉煮、高溫煎炒

不適合：高溫油炸

大豆油

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適合：涼拌、低溫燉煮、高溫煎炒

不適合：高溫油炸

當年我姊就是用初榨橄欖油來煎煮炒炸（中箭 Orz）

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