珍奇《料理中的化學反應》只是想做個洋蔥醬竟然變成這種顏色！？

圖片來自：https://twitter.com/ms5ng_high

對於我們不擅長料理的人來說，多次的失敗經驗反而鍛鍊著我們的心臟變得越來越能夠接受鍋中悲劇的誕生，然後再當看到推特上其他人的失敗料理時也更能夠感同身受...（￣▽￣）不過，失敗到出現這麼美的顏色倒還是第一次見到，又或者更正確的來說，並不算失敗而是意外？原本打算做淋在漢堡排上的洋蔥醬，但沒想到洋蔥、大蒜、生薑這些一點都不藍的東西竟然會炒出這種顏色！？如此稀奇的化學反應當然也在推特上引起瘋傳...

原汁原味的內容在這裡

「剛剛原本要做淋在漢堡排上的洋蔥醬，把洋蔥、大蒜、生薑放下去炒...雖然沒出現像食譜照片裡那樣的顏色，但竟然變成了螢光綠色...這什麼也太恐怖了吧...是化學反應嗎？」

今、ハンバーグにかけるオニオンソースを作ろうとして玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒めていたら……写真じゃリアルの色合いうまく出なかったんだけど、エルコーンみたいな蛍光緑に……なんだこれ怖い……化学反応なの？ pic.twitter.com/xeIV2KSNQb

— ms子 (@ms5ng_high) 2019年1月22日

 

圖片來自：https://twitter.com/ms5ng_high

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如果說是什麼調色過的和菓子原料我也絕對會相信的顏色，問題就在於推煮炒的單純只是洋蔥、大蒜、生薑而已，怎麼會變成這樣一點都不天然的顏色呢？

「我用1顆洋蔥、1.5片大蒜、生薑10g左右炒成糊狀就變成了這樣」

圖片來自：https://twitter.com/ms5ng_high

「更恐怖的是加了醬油、酒、味醂、砂糖炒過之後變成了苔蘚綠色」

恐ろしいけど醤油酒みりん砂糖を加えて更に炒めたらモスグリーンになった???? pic.twitter.com/ir8C3fXJZY

— ms子 (@ms5ng_high) 2019年1月22日

圖片來自：https://twitter.com/ms5ng_high

這個奇妙的現象，推民們也紛紛幫忙推主找到了解答。

「生洋蔥跟生大蒜混和在一起會變成這種狀態（加熱之後顏色會變更濃）這是因為兩者所含的成分產生化學反應的結果。如果先炒大蒜再加入洋蔥的話就不會出現這種反應」

通りすがりにご容赦。生のタマネギと生にんにくを混ぜ合わせると、この状態になります。（加熱すると色が濃くなります）これは、両者が持っている成分が化学反応を起こした結果です。先にニンニクを炒めてから、タマネギを入れると反応は起きません。

— 杖使い＠玄冬 (@blazingarm13) 2019年1月22日

原來如此，平常如夢自己炒的時候習慣先用大蒜爆香後才會加入洋蔥等其他蔬菜，也難怪沒看過這種顏色出現。推主也說自己平常習慣照順序放入，但剛好這天時間比較趕才會一次全部丟進去做成糊狀，結果螢光藍色它就誕生惹ww

確かに、今までは先ににんにくを炒めてから〜という手順を踏んでいたのですが、今日はとにかく時間がなくて2つ一気にミックスペーストにしてしまいました????
料理は科学といいますが、本当そうですね。ありがとうございます！

— ms子 (@ms5ng_high) 2019年1月22日

 

而這「大蒜＋洋蔥會變綠色」的現象，發現的還是日本好侍食品（ハウス食品）研究團隊。

他們在製作咖哩調理包的過程中發現大蒜＋洋蔥會出現的變色現象。一般來說大蒜混和洋蔥一起炒基本上會變成黃色或茶色系的顏色，但他們的實驗發現混合一起放置一晚的大蒜＋洋蔥竟然也會變成綠色，這個變色現象跟洋蔥中含有的催淚物質有關，它和大蒜中含有的物質產生反應才會出現變色的結果，但這些成分並不具危險性，只是顏色看起來可怕了些。

圖片來自：https://housefoods-group.com

如果再加溫顏色會變得更深。

圖片來自：https://aissy.co.jp

而實際上推主後來再加溫的結果也真如好侍食品的研究報告一樣顏色變得更深了ww

「原本照著食譜做但個人覺得有點不夠，加了醬油跟醋用煎過漢堡排的平底鍋再炒過一遍之後，外觀變得像海苔醬一樣，不過倒是蠻好吃的。老公還把它加在白飯上吃」

レシピ通りだと個人的に物足りないので、醤油と酢を足してハンバーグを焼いたあとのフライパンで炒め直したら見た目が海苔ペーストのようになったけど美味しかったです。
夫は更にご飯にも乗っけて食っていた???? pic.twitter.com/jQdO4wPfcK

— ms子 (@ms5ng_high) 2019年1月22日

圖片來自：https://twitter.com/ms5ng_high

這顏色...突然有點慶幸還好知道是食物間的化學反應，不然我就算是她老公也不敢吃啊（喂ww

料理,珍事件,藍色食物,變色,化學

部分資料來自網路 ( twitter )