《煎餃不會破皮的密技》鍋貼皮互相黏來黏去超討厭 其實只要加點這個就解決

圖片來自：電視截圖

「餃子」在日本的國民美食當中佔有舉足輕重的地位，也就是我們所說的「煎餃」或「鍋貼」。日本許多地區不但都有自己的專屬風格煎餃，也十分講究煎出金黃酥脆的「冰花」。然而不論煎得多麼好看，吃起來總會碰上一個問題……那就是皮跟皮很容易黏在一起，用筷子一撕就會裂開，毀了漂漂亮亮的煎餃啊！日本綜藝節目最近就教大家，只要加一點家裡經常會有的那個東西，就能輕鬆解決煎餃黏皮和破皮的問題囉～～

原汁原味的內容在這裡

煎餃煎得票漂亮亮……

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

但是一夾就破皮超難過！

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

日本讀賣電視台的綜藝節目「大阪ほんわかテレビ」最近介紹了一個煎餃不會破皮的密技……

首先看看普通的煎法

圖片來自：電視截圖

將生餃子排進平底鍋中

圖片來自：電視截圖

加水蓋上蓋子煎

圖片來自：電視截圖

就能煎出漂亮的「冰花」了！

圖片來自：電視截圖

但是問題來了……

不論煎得多麼漂亮，一夾就是會破皮！

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

24個裡面只有8個沒破！

圖片來自：電視截圖

此時節目要考考大家……

要在煎的時候加入「醋」、「熱水」還是「芝麻油」才不會導致黏皮呢？

圖片來自：電視截圖

節目分別煎了三鍋做實驗……

第一鍋把冷水換成熱水來煎

圖片來自：電視截圖

第二鍋是煎到最後再加３小匙芝麻油

圖片來自：電視截圖

第三鍋是煎到最後再加２大匙的醋

圖片來自：電視截圖

這三鍋煎出來的結果是……

冷水換熱水的一鍋，24個裡面有15個沒破

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

加芝麻油的一鍋，24個裡面有11個沒破

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

加醋的一鍋，24個裡面有23個沒破！

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

「筷子只是輕輕一戳，馬上就分開了。」

圖片來自：電視截圖

至於為什麼醋能夠防止煎餃黏皮呢？專家說……

「煎餃皮的原料是小麥麵粉，本身含有麩質這種蛋白質。」

圖片來自：電視截圖

「一旦加熱又碰上水分，就會產生宛如漿糊的黏性。」

圖片來自：電視截圖

「因此才會導致煎餃互相黏皮。」

圖片來自：電視截圖

「而醋的酸能夠降低麩質的黏性。」

圖片來自：電視截圖

「煎焦就比較不容易互相黏皮了。」

圖片來自：電視截圖

不過加醋煎的味道又如何呢……？

圖片來自：電視截圖

「完全不會感覺到醋的刺鼻味。」

圖片來自：電視截圖

「非常好吃。」

圖片來自：電視截圖

因為醋的酸味在受熱以後幾乎散失了！

圖片來自：電視截圖

Σ（⊙д⊙）想不到這麼簡單！下次煎的時候也來試試看～～

美食,料理,教學,烹飪,電視節目,冷知識

部分資料來自網路 ( @honwakaytvよみうりテレビ )