《速成壽司師傅學校》新人不到1年就能上檯握壽司 傳統10年養成根本沒人想要學……

圖片來自：電視截圖

壽司雖然是日本的傳統特色美食，卻越來越難吸引日本年輕人入行學習捏壽司的技術，產生嚴重的人才斷層，原因不外乎是傳統壽司師傅必需花上十年養成也不誇張，而且當學徒做牛做馬薪水又少得可憐，一堆人還沒熬出頭就放棄了！不過日本連鎖壽司店「寿司魚がし日本一」卻反其道而行設計速成的訓練課程，讓入門不到一年的新人也能夠站上壽司檯面對客人，捏出來的壽司當然也有達到一定的水準！是不是比起艱辛的傳統訓練方式更符合現代文化呢……？

原汁原味的內容在這裡

位於東京新宿的一間「立食」壽司店

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許多師傅胸前都有戴著一個黃綠色胸章……

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代表他們都還是入行不滿一年的新手呀！

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「寿司魚がし日本一」是日本連鎖壽司店品牌，店面有分成坐著吃以及站著吃（立食）兩種，而在東京新宿高田馬場的這間分店「高田馬場アカデミー」最特別，是專門給公司訓練新人用的立食店，從內場到外場幾乎都是入行不滿1年的壽司新手！

在壽司檯的師傅才捏壽司8個月

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內場處理食材的人入行1個半月

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負責招待與清潔的師傅入行1個月

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傳統壽司店讓入行不滿一年的學徒站上壽司檯是不可能的事情，通常學徒一開始只能做些清潔打掃的基本工作，幾年後才能慢慢接觸切菜、備貨、煮飯，就算說要10年才能站上壽司檯也一點都不誇張，然而這間宛如學校的分店卻反其道而行，巴不得新人趕快學會各種功夫獨當一面！

你看得出這是只學8個月捏出的壽司嗎？

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由於這間分店的定價都比一般的分店還要便宜，許多想省錢吃好料的客人喜歡上門光顧，根本不會在意師傅是不是新手，像上面這盤套餐只賣700日圓（約台幣200元），簡直超級划算啊！

「一點都不遜於資深師傅，非常好吃」

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「這種初出茅廬的感覺也不錯」

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公司還有準備教戰手則，新人們可以邊做邊看！

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有一位曾經在知名傳統壽司店當學徒，之後辭職跑來這裡的學生就說……

「那邊的教育都是從看中學，根本不知道什麼時候可以獨當一面」

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「現在不但有薪水可以領，又能夠在壓力中學習成長，是非常好的環境」

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公司也說：

「為了彌補人手不足，我們提供了能夠邊賺錢邊學技術的機會」

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「讓沒有經驗的人也容易挑戰」

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這就是為什麼這間公司想要改善訓練過程的主因了，如果日本年輕人都不想要當壽司師傅（職人），那還談什麼傳統啊！

希望這間店可以彌補壽司師傅的斷層！

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（⊙д⊙）你會在意壽司師傅經歷不到一年嗎？還是壽司便宜好吃就足夠了呢？

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部分資料來自網路 ( テレビ朝日ANNnewsCH寿司魚がし日本一 )