《沒有菜單的家庭料理餐廳》老闆當天做什麼就只能吃什麼 ５坪小店靠這招賺大錢？

圖片來自：電視截圖

大家有沒有去過沒有菜單的餐廳呢？日本東京西五反田就有一間名叫「きになる嫁デラックス」的餐廳，主打提供窩心的家庭料理。但是店內完全沒有任何菜單，端看老闆當天做什麼，客人就只能吃什麼。但也正是靠著這一招，讓僅僅只有５坪大的店面，每個月卻能夠創造出約250萬日圓，約台幣52萬元的營收！以下就跟著宅宅新聞一起來看看，這間餐廳的秘密吧～～

在日本東京品川區西五反田這個地方

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有一家名叫「きになる嫁デラックス」的家庭料理餐廳

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雖然店內只有５坪大，但天天都是大爆滿！

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日本TBS電視台的綜藝節目「がっちりマンデー！！」最近製作了關於「賺錢的店」的專題報導。節目並不是單純只看店面的總營收，而是會將營收除上店內面積，以「每坪營收」評估這間店賺不賺錢。

根據專家統計，「每坪營收」能夠達到平均每月30萬日圓的店面，就已經算是相當厲害了。但是這間家庭料理餐廳更是驚人……

這間餐廳每個月營收250萬日圓，每坪營收達到50萬日圓的超高水準！

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究竟這間店是如何賺到這麼多錢呢？老闆平野アミ小姐表示一大關鍵在於……

店裡沒有提供菜單！

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仔細看牆上和桌上，真的完全沒有菜單！

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這間餐廳的消費方式是以２個小時吃到飽4,950日圓，約台幣1,000元的方式來收費。雖然以東京的消費來說，這個定價相當便宜。但是每天提供的家庭料理，都是看平野小姐當天製作什麼菜色，客人就只能吃什麼菜色，不能夠要求製作其他東西！

客人每天都只能從既定的家庭料理當中，挑選想吃的菜色來吃

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但是為什麼不提供菜單，由老闆任意製作當天的菜色，就可以讓餐廳賺大錢呢？

平野小姐表示，如果像一般餐廳一樣，提供菜單讓客人點餐的營業方式，每天就得準備大量的食材，才能夠應付客人的任何要求。但是如此一來，每一種食材不論貴不貴都要進貨，大大墊高營業成本。如果客人點菜的量不及食材的進貨量，也會導致食材的浪費。

一般的餐飲店會準備能夠應付菜單上所有餐點的食材，這些食材的價格波動、保存和浪費，都會墊高營業成本

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反過來說，像平野小姐這樣不提供菜單，每天都任由她隨興出餐的方式，就可以只挑選當天比較便宜的食材進貨，壓低營業成本。同時也能夠確實消耗所有食材，不怕造成浪費。

如此一來不但能夠讓餐廳賺取更多的利益，也能夠保有更多的訂價彈性。透過壓低價格，吸引更多客人上門消費了！

無菜單的供餐方式讓餐廳能夠便宜進貨，也不會造成食材浪費！

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Σ（⊙д⊙）原來菜單對餐廳而言可能是經營壓力的來源啊！

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