《鰻魚醬汁衛生問題》創業上百年的祖傳老醬真的可以吃？科學驗證告訴你完全不用怕……

圖片來自：電視截圖

鰻魚是日本傳統的食材，到了近代烤鰻魚、鰻魚飯更成為了高級美食的代名詞，然而說起鰻魚美食的本體或許很多人會認為是那個醬汁吧！許多創業百年的鰻魚老店都會有一缸所謂的「祖傳醬汁」，這缸醬汁從來不會整缸換新，只是每天補充消耗的量而已，如此持續了上百年，不禁讓人懷疑這種老醬吃起來真的沒有問題嗎？日本TBS電視台的冷知識綜藝「この差って何ですか？」最近就從科學角度研究這個議題，明白告訴大家可以安心吃鰻魚啦！

原汁原味的內容在這裡

鰻魚店的祖傳老醬沒有衛生問題嗎？

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日本販售烤鰻魚、鰻魚飯的店家都有自己的特調醬汁當作招牌，可是跟工廠生產的鰻魚醬汁一比，就會發現一個奇怪的現象……

為什麼大量生產的醬汁有保存期限，店家的卻都沒有啊！？

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創業百年的鰻魚老店經常會用「祖傳醬汁」當作宣傳口號，然而這種醬汁經過上百年的歲月難道都不會壞掉嗎？

創業250年的蒲燒鰻魚老店「川千家」

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鰻魚飯看得讓人食指大動，可是……

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想到鰻魚淋的是使用250年的老醬就怪怪的！

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節目請來專家解說這種祖傳老醬到底有沒有問題……

對微生物超熟悉的食品安全專家山口憲太

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專家首先從「溫度殺菌」的觀點分析醬汁……

「大部分的細菌加熱到攝氏65度左右都死光了」

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「鰻魚店每當有人點餐就會將烤熱的鰻魚泡進醬汁」

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「等同醬汁也被加熱了」

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創業250年的蒲燒鰻魚老店「川千家」也說他們會定期整缸拿來加熱殺菌！

「我們會定期『入火』也就是加熱殺菌」

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「請大家安心食用」

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接著專家再以第二種觀點，也就是「成分殺菌」分析醬汁……

「醬汁裡面含有大量的糖份與鹽份」

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「就跟製作醃製或果醬一樣，本來就是很難腐敗的性質了」

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從「溫度」、「成分」這兩點都能夠看出祖傳老醬或許真的很安全，然而還是有人會覺得吃下250年前的東西似乎怪怪的，節目就親自做個實驗，告訴大家250年前的成分根本只有非常微小的比例能夠保留到現在……

首先準備30公升黑色液體模擬最初的醬汁

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鰻魚店一天會用掉1公升老醬再加入1公升新醬

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所以就撈出1公升黑色液體

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加入1公升透明的水代表新醬

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如此重複365次以後……

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整缸水幾乎都變成透明無色了！

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一缸醬汁才經過一年的時間就幾乎沒有留下最初的成分了，經過250年就更不用說了吧！

最初的30公升醬汁經過一年只留下0.00013公升！

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（　´_ゝ`）祖傳老醬還可以加熱殺菌，那本魚就很好奇蜀漢老麵衛不衛生了？

（▔﹁▔）所以鰻魚的本體真的是醬汁嗎……

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