《肺炎疫情下的壽司革命》冷凍堪比師傅現捏般美味 外送壽司店化不可能為可能

圖片來自：電視截圖

在肺炎疫情之下，許多餐飲店無法正常營業，都會投注心力在外送或是網購拓展商機。然而像是壽司這種追求新鮮的食物，想要冷凍做網購會變得很難吃，想拓展外送範圍也送不了多遠，那該怎麼辦才好呢？日本有家外送壽司店就花了半年的時間，研發出了能夠堪比師傅現捏一般美味的冷凍壽司，於是一口氣將客群拓展到了日本全國各地！而這化不可能為可能的技術就是低溫冷凍啊～～

原汁原味的內容在這裡

各種部位的鮪魚壽司

圖片來自：電視截圖

還有白蝦、剝皮魚壽司

圖片來自：電視截圖

甚至連黑毛和牛壽司都有！

圖片來自：電視截圖

看到以上這些美味的壽司，一般人肯定會以為是師傅現捏出來的，然而你相不相信這些都是經過冷凍再解凍的壽司呢！

因為肺炎疫情而苦惱的「海之詩」壽司店

圖片來自：電視截圖

研發這款冷凍壽司的是壽司店「海之詩」的老闆草谷成生，這家壽司店原本專做外送和外燴生意，然而受到肺炎疫情影響，會訂購壽司的聚會、宴會都紛紛取消。老闆想要另闢生路拓展商機，可是想要冷凍做網購會變得很難吃，想拓展外送範圍也送不了多遠……

原本貼滿外送單的牆面，現在都空空如也

圖片來自：電視截圖

飯店或宴會場的訂單幾乎都歸零了

圖片來自：電視截圖

後來「海之詩」老闆決定投入研發全新的壽司冷凍技術。其實製作冷凍壽司的難處除了冷凍之外還有解凍，因為許多壽司材料都是生的，要是快速解凍不小心將食材煮熟，就會變得很難吃。要是慢慢放著解凍，又可能導致食材受到細菌汙染，產生食物中毒的危險！

想要製作美味的冷凍壽司相當困難

圖片來自：電視截圖

熱水解凍是研發過程嘗試過的方法

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

但是魚肉澆過熱水之後明顯變色，有點被煮熟了！

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

後來他們研發出的祕密武器是……

這台「凍眠機」！

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

「凍眠」就是將壽司泡在攝氏負30度的液體中急速冷凍……

「就算是擺在冰箱冷凍庫一晚也不會結凍的東西，在這裡泡10～15分鐘也會凍得硬梆梆。」

圖片來自：電視截圖

經過快速冷凍的壽司便當

圖片來自：電視截圖

在一般電冰箱慢慢的冷凍與急速冷凍的差別，在於急速冷凍不會破壞食材的細胞，解凍之後仍然可以鎖住美味！

一般的冷凍需要慢慢花時間

圖片來自：電視截圖

水分會凝結成巨大的冰結晶，脹破食材的細胞

圖片來自：電視截圖

解凍之後，食材的美味就從細胞流出浪費了

圖片來自：電視截圖

而急速冷凍只會產生很小的冰結晶，不會破壞細胞！

圖片來自：電視截圖

而且這種冷凍壽司的解凍法也相當簡單……

直接丟進微波爐微波１分鐘

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

就跟壽司店現捏的一樣美味了！

圖片來自：電視截圖

圖片來自：電視截圖

「海之詩」已經將這款商品放上網購平台，賣到日本全國各地了！

冷凍壽司便當售價2990日圓（約台幣780元）

圖片來自：電視截圖

（▔﹁▔）疫情真的讓外送和網購業界掀起了革命啊～～

科技,美食,壽司,發明,外送,武漢肺炎,新型冠狀病毒

部分資料來自網路 ( テレビ朝日 )