《在日本修行的台灣壽司師傅》跨海追隨米其林名師學技術 夢想是回到台灣開間道地壽司店

圖片來自：電視截圖

日本電視台最近前往東京築地，採訪了一位壽司師傅田島尚德（田島尚徳）。他雖然有在經營一餐上萬日圓的高級壽司店，卻又同時經營一間主打平價美味，名叫あきら（Akira）的立食壽司店。記者想要探究他是抱持著何種堅持與理念，才會經營兩種截然不同的店鋪。同時也採訪了目前跟著他學習的台灣青年葉栢良，他希望未來可以回到台灣，開間道地壽司店傳承師傅的技術與精神啊～～

原汁原味的內容在這裡

位於日本東京築地的一棟商業大樓「築地KYビル」

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裡面有間店大排長龍！？

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大家排的是一間立食壽司店！！！

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這間名叫名叫あきら（Akira）的立食壽司店在去年才剛剛開了這間築地分店，就天天湧現一位難求的爆滿人潮！

會如此受到歡迎，正是因為店長天天親自去市場挑選新鮮漁獲，並且以平價提供美味的壽司。甚至本店還入選了「東京米其林指南2022」的必比登推薦名單呢！

獲得「「東京米其林指南2022」的必比登推薦殊榮！

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店內提供各種平價、新鮮又美味的壽司

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客人們對於這家店的評價是……

「好吃到會流眼淚。」

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「好吃到會讓人懷疑至今吃過的不是同一種魚。」

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這位客人不用說話，用表情就能表達美味了！

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店長田島尚德（田島尚徳）先生除了經營平價的立食壽司店之外，其實還有經營高級壽司店……

45歲的店長田島尚德

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田島先生還有在東京港區經營「鮨龍尚」這間壽司店

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「那裡不能點餐，只有提供由店家配製的套餐。而且現在必需經過熟客介紹才能來店消費。」

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基本的一餐就要2萬2,000日圓（約台幣5,300元）

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田島先生對著鏡頭，說起同時經營高價壽司店和平價立食壽司店的想法。他認為經營兩種店面各有各的樂趣，雖然價格取向天差地遠，但是他保證對於材料的新鮮程度，以及發揮食材的潛力，讓客人吃到最好吃的壽司，可是一點都不會馬虎！

「在立食壽司店可以直接看到客人享用壽司的表情。」

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「還能聽到客人稱讚好吃。」

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這裡為了拚翻桌率，還設計了一套特殊規矩

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那就是只接受一次點餐！

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在訪問過程當中，記者還捕捉到田島先生抽空教導一位外國學生……

他是從台灣來的青年，28歲的葉栢良

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「我在台灣從16歲就開始做日本料理。」

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「但是覺得還想要繼續精進自己。」

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於是透過社群媒體聯絡田島先生，展現誠意成功得到錄取了！

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今天葉先生跟著田島先生學習如何處理沙丁魚

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葉先生的夢想是回到台灣開店！

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「這是店長處理的，相比之下我處理的魚肉都破破爛爛了。」

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「難歸難，但這正是需要繼續努力的地方。」

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田島先生說，他並不會擔心自己的技術被學光光，因而威脅到自己的事業。

反而還很開心，能夠將年輕人培養成足以挑戰自己的壽司師傅，進而促使自己不斷進步呢！

「不論是到縣外，或是到國外……」

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「只要能夠協助他們獨立，我都會覺得感激不盡。」

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「要是少了勁敵，我自己也沒辦法繼續進步了。」

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田島先生全力支持葉先生獨立開店！

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（^q^）真期待未來能夠吃到跨海傳承的美味壽司啊～～

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