日本網友吃到《超難吃拉麵》職人分析應該是忘了加拉麵的靈魂

圖片來自：https://x.com/19960815pooh/status/2102131451043140040

日本有著豐富的拉麵文化，各地從麵條到湯頭、配料，都能夠產生截然不同的特色，也難免會有讓人吃不習慣的情況。然而吃不習慣是一回事，要把拉麵煮到「難吃」的程度，可就真的很少見了。最近有一位日本網友，就發文吐槽自己吃到一碗超級難吃的拉麵，隨即引爆了熱烈議論，大家都很好奇店家到底是怎麼煮的？有拉麵職人就懷疑，店家是不是忘記加了拉麵的靈魂「kaeshi」，才會導致這種情況呢？以下就跟著宅宅新聞一起來看看，「kaeshi」究竟是什麼吧～～

原汁原味的內容在這裡

「我家附近開了一間24小時營業的拉麵店，就在清晨４點去吃吃看，結果超級難吃，難吃到生氣的程度了。」

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日本一位暱稱「夏輝パイセン」的Ｘ網友，最近分享自己吃到一碗超級難吃的拉麵，隨即引發熱烈議論！

因為拉麵這種東西，雖然每個地區、每家店的味道都各有不同，自然會有吃不習慣的問題。但是要煮到「難吃」，甚至「超級難吃」的地步，就真的是很不容易。讓日本網友們都很好奇，店家到底怎麼煮的了。

有網友看到他分享的照片，就知道應該是連鎖店「なぎちゃんラーメン」，質疑這間店不可能會煮到超級難吃。而接著眼尖的網友又發現，照片中的麵湯顏色好像怪怪的……

網友分享的「超級難吃」的拉麵麵湯顏色

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其他網友在同一間連鎖店吃的麵，麵湯顏色明顯偏深色

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有一位拉麵職人看到麵湯的顏色，就表示這名網友吃到的拉麵，應該是店家不小心忘記加かえし（kaeshi）了……

這種失誤我們店裡大概一個月也可能出現０～１次。

醬油拉麵比較容易分辨，但我們店是鹽味湯底，光看外觀根本分不出來。

如果是第一次來吃的人，恐怕會覺得這家店爛透了，而且也不好意思跟店員說出口。

明天這種事可能也會發生在我身上，所以今天營業也要繃緊神經。」

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所謂的かえし（kaeshi），在日本拉麵業界指的是一種精燉的精華，是濃縮的湯底，也可以說是拉麵的靈魂。每一家拉麵店都會有自己專屬的かえし（kaeshi），甚至可能是創業以來不斷添加，反覆燉煮到現在的成果。

調理拉麵的時候，店家會先在湯碗裡加入一點かえし（kaeshi），然後再淋上高湯稀釋，調出剛剛好的湯頭。接著才加入麵條與配料等等……

拉麵店的かえし（kaeshi）濃縮了湯頭的精華

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調理拉麵的時候，會在碗裡加入一點かえし（kaeshi）與大量高湯

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最後放入麵條與配料，拉麵就大功告成了

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拉麵職人的推論隨即引發熱烈議論，許多網友都直呼原來可能會發生這種失誤。也有人懷疑自己曾經吃過的難吃拉麵，同樣是店家忘記加かえし（kaeshi）的結果。畢竟如果店家忘了加かえし（kaeshi），麵湯就變成只有高湯淡淡的味道，甚至是熱水的味道了啊！

日本網友們的反應是……

「竟然每個月可能發生一次啊……」

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「竟然會忘了放かえし（kaeshi）啊！

所以覺得味道怪怪的，就該立刻向店員反應比較好吧！」

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「我之前在御茶之水吃過沒有味道的味噌拉麵，可能也是這個緣故吧。」

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「說起來我以前好像也遇過這種事，雖然真實的情況並不清楚，但大概也是店家忘了加かえし（kaeshi）的味噌拉麵，是在札幌薄野車站地下商場吃的呢。

我大概攪拌了一下，確認味道後吃了三口吧？

覺得沒味道，就說『結帳』，付完錢後邊走邊說『沒味道啊』然後就離開了。

不到半年那家店就倒閉了呢。」

圖片來自：https://x.com/uhati/status/2102492966342545752

「如果吃過同一家店好幾次，或許還能反映：『味道好像不太對吧？』

但如果是第一次吃的店，就算味道再怎麼奇怪，也很難說出口吧。

畢竟如果那味道就是店家覺得原本的味道，就等同於當面說：『你的拉麵難吃死了！』」

圖片來自：https://x.com/SpaceRunawayGM/status/2102421369581678969

「我自認算是常吃拉麵的人，有次在某家大排長龍的店裡，也曾經讓我心想：『咦，這味道真的沒問題嗎？感覺湯頭不是溫和，而是有點淡，該不會是忘了加かえし（kaeshi）吧……？』

之後我就沒去那家店了，但心裡還是有點想再去吃一次，好確認當時的真相（笑）」

圖片來自：https://x.com/yoh0123/status/2102421905076846794

「之前我在常去的店碰上這種事，我就立刻反映了。

當時我點的是鹽味拉麵，但是根本沒味道，超難吃。」

圖片來自：https://x.com/Mamorin37/status/2102449646715142643

「很久以前我在別家店吃拉麵也遇過這種事。

因為當時朋友跟我點了同樣的麵，並且很普通地吃著，導致我剛開始還不太好開口。

後來由於實在無法接受，便向店員反映，結果對方同意重新為我做一碗。

雖然對方說不用付錢，但我因為已經吃了，還是照常結帳後離開了。」

圖片來自：https://x.com/Ruddy_B/status/2102449557640790357

（＠д＠）原來這種製作拉麵的失誤這麼常見啊……

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