《看YouTube自學開店的壽司師傅》技術70分但是食材100分 當10年學徒的傳統訓練已經落伍了？

圖片來自：電視截圖

日本壽司業界流傳著一句俗話：「煮飯3年，捏飯8年。」意思是一個人想成為獨當一面的壽司師傅，必須經過長達10年以上的學徒生涯才可以。然而這種傳統的訓練方式，在現代已經逐漸面臨淘汰的命運。除了出現號稱最短一個月就能出師的「壽司師傅速成班」之外，甚至還有人只是看著YouTube的教學影片自學，就開起了壽司店，甚至大受歡迎呢！以下就跟著宅宅新聞一起來看看，日本壽司業界的轉變吧～～

原汁原味的內容在這裡

位於日本東京新宿的「小田急世紀南悅酒店」大樓

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裡面有一家開幕不久，卻高朋滿座的壽司店

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掌店的師傅是這位蛎田一博先生

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他其實完全沒有當過壽司學徒，卻搖身一變成了壽司師傅！？

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最近日本媒體爭相報導這間名叫「有楽町かきだ」的壽司店。除了因為這裡的壽司大獲好評之外，話題性更大的是掌店的師傅蛎田先生，竟然完全沒有當過學徒，而是靠著自學開店的！

客人：「我每個月都會來吃３、４次。」

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客人：「這裡用的食材都很棒，CP值非常划算。」

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日本壽司業界有句俗話說：「煮飯3年，捏飯8年。」形容壽司學徒的辛酸

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但是蛎田先生卻完全沒當過學徒

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直接從新手搖身一變成為壽司師傅！

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蛎田先生表示，他自學的方式是……

「我都是看YouTube學的。」

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「只要搜尋『殺魚的方法』、『捏壽司的方法』就會跑出很多影片了。」

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然而蛎田先生強調，他並不是看不起花上好幾年修練的壽司師傅，他也明白自己捏壽司的手法還遠遠不及人家。

因此他決定反過來思考，將比較多的心力花在練習挑選新鮮漁獲之上。如此一來即便捏壽司的技術不如人，也可以靠著食材本身的美味一決勝負了！

「我明白如果想要捏出完美無缺，各項都100分的壽司，需要花上非常多的時間練習。」

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「因此我覺得，即便我捏壽司的技術只能達到70或80分……」

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「也可以靠著食材本身的美味，捏出好吃的壽司。」

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即便技術只有70分，食材品質也要追求100分！

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至於蛎田先生的想法正不正確呢？看看高朋滿座的店內就是最好的答案了

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除了像蛎田先生這樣自學的人之外，日本也出現了「壽司師傅速成班」，號稱最短一個月就可以出師！

這間「東京壽司學校」據說有大量年輕人報名

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學生們都要完成制式化的密集訓練

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會有這麼多人來上壽司學校，原因在於日本經濟長年停滯，薪水萬年不漲，因此越來越多人選擇出國打工。正好近年日本食物在世界各國越來越流行，店家紛紛開出高薪招攬日本人才。於是不少日本人就決定出國捏壽司，賺大錢了！

學生：「我想去埃及開壽司店。」

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學生：「公司叫我去負責大溪地餐廳的壽司部門。」

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日式餐廳在世界各國如雨後春筍般冒出來

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各國餐廳都開出高薪搶日本壽司人才

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這間學校號稱最短一個月，就可以學會基本的刀工、殺魚、捏壽司等技術

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一畢業就出國的學生大有人在！

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（▔﹁▔） 突然覺得轉職開壽司店好像也是不錯的選擇呢……

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