日本家常美食《奶油燉菜》米其林大廚跟一般人煮出來的水準差不多？

圖片來自：電視截圖

奶油燉菜（クリームシチュー）是一道在日本相當受歡迎的「日式西餐」，由於經常會在家常菜中出現，因此許多日本人都將這道料理視為「媽媽的味道」。然而奇怪的是，如果想要在餐廳吃到這道奶油燉菜卻很困難，因為有賣這道菜的餐廳真的非常少。原因就在於這道菜相當費工，而且沒辦法先做起來放，更重要的是每個人做出來的味道都差不多，所以很難展現餐廳的特色！以下就跟著宅宅新聞一起來看看，米其林大廚跟一般人煮出來的奶油燉菜，水準究竟會差多少吧～～

原汁原味的內容在這裡

日本家庭冬天經常會煮的料理「奶油燉菜」

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但是為什麼外食都吃不到這道料理呢？

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日本電視台的綜藝節目「X秒後の新世界」最近製作了專題報導，探究起了奶油燉菜這道料理，為什麼只會出現在日本家庭當中的現象……

「根本沒看過餐廳的菜單有這道料理。」

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「想在外面吃也找不到地方有賣啊。」

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節目問了東京的人氣西餐廳……

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問了20間都沒有一間有賣！？

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好不容易找到這間位於東京新宿的「はやしや」

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這是他們家的奶油燉菜套餐，售價1,480日圓

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節目就問了問店長小林先生，為什麼賣奶油燉菜的店這麼少？

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「因為光是煮白醬就要費很多工夫。」

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「一旦開始煮，就要一直攪拌顧火侯，不能去做其他事情。」

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「而且即使離火了，白醬還是會因為自身的溫度而燒焦。」

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「而且做好了之後，又很容易壞掉。」

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「味道變質得非常快，所以沒辦法先做好放著。」

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聽完了小林先生的解釋，節目接著又去問了「日本西餐協會」的會長岩本先生……

岩本先生認為，除了很難備餐之外，還有一個最根本的理由，導致沒什麼店家願意賣奶油燉菜

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「因為奶油燉菜很難展現一家店的特色。」

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「譬如咖哩，因為使用了很多香料，每家店的搭配可能都不一樣。」

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「然而奶油燉菜的白醬基本上就是牛奶、奶油和麵粉。」

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「所以店家很難做出什麼特別的變化。」

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簡單來說就是，店裡煮的跟家裡煮的差不多！

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節目就很好奇，店裡煮的奶油燉菜跟家裡煮的真的差不多嗎？

節目跑去找了最早在「米其林指南東京2013」獲得一星評價的法式餐廳「アムール」

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這家餐廳的大廚是後藤先生

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後藤先生說他有120％的信心，可以做出與眾不同的奶油燉菜！

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於是節目就決定讓後藤大廚跟市售的白醬塊對決！

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對手是節目的工作人員

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兩人可以使用的材料都一模一樣

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只差在大廚會自己煮最強的白醬

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大廚還會注意很多細節

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譬如用餐巾紙吸走過多的油脂

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或是煎出漂亮的顏色

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大廚還加了檸檬之類的提味

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至於節目工作人員，就只是照著市售白醬塊盒子上的食譜製作

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節目找來20位民眾試吃

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大家要盲吃工作人員製作的Ａ燉菜，還是大廚製作的Ｂ燉菜，並且投票哪個比較好吃

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民眾試吃的結果是……

「Ａ是媽媽的味道。」

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「Ｂ吃起來比較濃。」

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「Ｂ不太像是日本的味道。」

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兩人選的都是Ａ！

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「Ａ有家的味道。」

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這兩人選的也都是Ａ！

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「Ａ是吃習慣的奶油燉菜。」

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這三人選的也都是Ａ！

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最後20人之中只有７人選了大廚煮的奶油燉菜！！！

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看到這種結果，大廚也深刻地反省……

「製作料理的時候……」

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「得要站在享用餐點的人的角度去著想才行啊。」

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最後大廚也試吃了市售白醬製作的奶油燉菜，他的感想是……

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「的確很好吃啊。」

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（▔﹁▔）看得我都想買白醬塊來煮煮看了啊～～

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