《日本料理擺盤法》現代擺法其實在以前非常不入流？從大河劇豈有此理看飲食文化演變

圖片來自：https://archive.library.metro.tokyo.lg.jp/da/detail?tilcod=0000000003-00013087

生活中的許多規矩、習慣或是道德觀，其實都不是千古不變的事物。而是一直以來都會隨著社會風氣、教育水準、科技進步等因素而改變。好比最近日本網友們就討論起了「壽司應該怎麼擺盤」這個問題。因為現代的壽司擺法，通常都是每一貫壽司彼此並排，在盤子上列成整齊的一直線。即便是生魚片或是其他日本料理，也都相當盛行這種擺法。然而回到數百年前的江戶時代，當時如果這樣擺食物，反而會被認為不入流，因為只有妓院集中地吉原才會這樣擺啊！以下就跟著宅宅新聞一起來看看，這是怎麼一回事吧～～

「我不想跟吉原的人待在同一個空間。」

圖片來自：https://x.com/berabou_nhk/status/1893627763111993780

圖片來自：https://x.com/berabou_nhk/status/1893627763111993780

在日本NHK電視台播映中的大河劇《豈有此理〜蔦重繁華如夢故事〜》當中，由於以日本江戶時代的妓院集中地吉原作為主要舞台之一，因此經常會出現各種現代人所不知道的特殊妓院文化，時不時就會成為日本網友們議論的話題。

在最近播出的集數當中，就出現了有人看不起在吉原生活的人們，甚至當面說出「不想跟吉原的人待在同一個空間」這種重話，進而引發爭執的劇情。讓日本網友們就相當好奇，當年在吉原生活的人們，真的如此備受歧視嗎？

後來有一位暱稱「オコメbot」的Ｘ網友，就發文舉了壽司擺盤法的例子，表示當時的人連壽司都不想擺得跟吉原的人一樣了，大家有多麼看不起吉原，應該可想而知了吧！

「鶴屋先生說『不想跟吉原的人待在同一個空間』，其實當年就連一般社會跟吉原的壽司擺盤法也有區別。當時一般用的是堆成金字塔的『縦積み』，吉原則是『流し盛り』。一般家庭如果叫壽司外賣卻是用『流し盛り』來擺盤，就可能會被罵『別把台屋的壽司拿到一般人的家裡來！』喔。」

圖片來自：https://x.com/OcomeSamba/status/1893631736757514662

「所謂『台屋』或者『台の物屋』，指的是專門服務吉原等遊廓的外送餐廳。『台の物』指的就是用很大的托盤盛裝器皿與碟子的料理，由台屋派人運送過去。」

圖片來自：https://x.com/OcomeSamba/status/1893648584785953063

根據江戶時代的記錄顯示，凡是在吉原製作、提供的料理，或是外送到吉原的料理，經常會使用寬又扁的大型容器盛裝。因此包括壽司在內的料理，都必須要平平地並排擺放才行。這種擺盤方式稱為流し盛り（Nagashimori）。

反之，當時一般社會常用的壽司擺盤法，則會採用縦積み（Tatedumi），也就是將壽司堆疊起來的方式。從這種小細節就可以看出，當時的人多麼想要區別兩個世界，跟吉原的人劃清界線了。

從江戶時代的浮世繪，也能看出當年的縦積み到底是怎麼擺的……

歌川國芳的作品「縞揃女弁慶」出現了壽司

圖片來自：https://archive.library.metro.tokyo.lg.jp/da/detail?tilcod=0000000003-00013087

可以看到盤子內的壽司疊了三層高

圖片來自：https://archive.library.metro.tokyo.lg.jp/da/detail?tilcod=0000000003-00013087

歌川國芳的另一幅作品「新良万造 鮨」

圖片來自：https://x.com/dokinbi/status/1399274453859651599

畫中出現的壽司同樣堆成金字塔的模樣

圖片來自：https://x.com/dokinbi/status/1399274453859651599

然而相信吃過日本料理的大家都知道，現代的壽司根本不會堆成上面這種金字塔的模樣，反而都是採用「流し盛り」那種並排擺放的方式了。江戶時代的人如果來到現代吃壽司，肯定會遭受到一番強烈的文化衝擊吧！

曾經被看不起的「流し盛り」如今反而成了日本料理的主流擺盤法

圖片來自：https://saboten-san-lifestyle.com/food-presentation-summary-article/1318/

（＠д＠）這麼一說反倒讓我想吃吃看堆成金字塔的壽司了呢～～

新奇,美食,浮世繪,日劇,NHK,大河劇,壽司,Twitter,推特,歷史,X,考據,冷知識,網友看法,吉原,遊廓